首先记住一条口诀：粉条要想做得好，打芡合浆很重要，听着好像很简单，但没有经验的话，还是容易出岔子，比如粉条缺乏筋道与弹性，质地脆弱易断裂，烹煮时还会出现严重混汤现象。

粉条的成型原理，主要依托淀粉的糊化与凝沉特性。在有水的环境下，生淀粉一旦接触高温，便会迅速吸水膨胀。此时，水分子与淀粉分子通过氢键相互结合，淀粉粒随之破裂，进而形成具有高粘性的淀粉糊，也就是我们所说的熟淀粉。在制作粉丝前，打芡、合浆、揉面等一系列工序，正是巧妙利用了淀粉糊化后所呈现的粘稠特性。这一特性使得生淀粉能够粘结成面团状，并且具备一定的筋力，为后续形成丝状结构奠定基础。此后，再经过高温熟化处理，淀粉进一步膨胀糊化，粉条便拥有了较强的粘性与筋力。

大发云系统需要注意的是，若粉条熟化不彻底，下锅后极易断条，混汤问题也会十分严重，且干燥后的粉条质地酥脆。所以，确保淀粉充分熟化，是提升粉条筋力的关键所在。

不同粉条机工艺的具体做法就是：

   (1）采用漏瓢工艺时，务必密切留意熟化锅内沸水的温度以及煮粉时间。温度把控不当或煮粉时长有误，都会影响粉条的熟化效果。

大发云系统（2）对于挤出工艺而言，重点在于确保水浴箱内的温度精准达到 100°C。只有在该温度条件下，才能保证粉条熟化充分。

大发云系统（3）而涂布铺浆式的自动化粉条机，则通过粉带经受高温蒸汽的方式实现成熟。这一熟化过程均匀且彻底，有效避免了因熟化不均导致的各类问题，让粉条制作更加省心省力。

丽星涂布铺浆粉条机生产线，能够准确控制粉条加工熟化环节中的温度，速度、时间等参数，确保淀粉充分完全熟化。同时配备了智能监控系统，实时监控粉条生产参数，确保生产过程可控，高产能，单日产量达2-15吨，满足大规模生产需求，满足粉条加工向标准化现代化智能化发展需求。

大发云系统主营产品：水晶粉丝粉条生产线、成套酸辣粉设备、系列粉皮加工设备、鲜粉苕皮生产线、粉饼面皮烘干设备、粉条挂杆烘干设备等。努力为用户提供更加满意的薯类深加工设备以及简单实用的一站式解决方案。该文章来源于开封丽星公司LY原创，转载请注明出处：http://tznfzm.com